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2011/02/16

Tapioca

by epikbutterfly

White dry tapioca

Surtout connu pour faire partie des menus de desserts de nombreux restaurants asiatiques, le tapioca a plusieurs utilités. Ayant un goût neutre, il est utilisé pour épaissir des soupes et aussi à la préparation de délicieux breuvages appelés ‘thé aux perles’ ou ‘boba’.

Cette fécule vient du cassava (Manihot esculenta), aussi appellé ‘yuca’ ou ‘manioc’, une plante d’origine sud-américaine. Il existe deux type de cassava, dont l’une aux branches verte et une aux branches tirant vers le rouge/violet. Celle aux branches vertes contient une toxine qui requiert un traitement afin de l’en débarrasser. L’ingestion exclusive de  ces feuilles insuffisamment traités et étalé sur plusieurs semaines développe une maladie paralytique appelé la maladie de Konzo.

Qu’il soit en poudre, flocons ou repas, en petits bâton rectangulaire ou perles, le tapioca ne contient aucun gluten et sans protéines. Par contre, la variété la plus retrouvé est sans aucun doute la version perle de cette fécule. Il est possible de la trouvé de diverse grosseur variant entre 1mm à 8mm.

Les flocons, les bâtonnets et les perles doivent être trempés avant d’être cuit afin de les réhydrater. D’ailleurs, ils agissent comme de vrais éponge, absorbant l’eau pour prendre jusqu’à deux fois leur volume de départ. En général, le tapioca est de couleur blanc. Mais il est normal de trouver des bâtonnets et des perles coloré en vert, rose, rouge ou brun pour les billes de tapioca les plus grosses. C’est lors de sa cuisson qu’il devient translucide et c’est avec les plus grosses perles que les ‘boba’ sont préparés.

J’aime le tapioca. Après le gâteau au fromage (dont je partagerai une de mes recettes éventuellement), le pudding au tapioca est mon dessert favoris. Il devient un dessert chaud ou froid selon les goûts et est plutôt simple à faire.

Ce qu’il faut :

1/2 tasse (115g ou 4onces) de petites perles de tapioca. (Je préfère celles dans les épiceries asiatiques. J’avoue n’avoir jamais utilisé celles dans la section dessert des supermarchés. Ça doit venir de mon coté ‘traditionnel’.)

2 tasses d’eau

1 pincé de sel

1 canne de lait de noix de coco

Sucre, sirop de table ou d’érable

Plus ou moins 30 minutes de votre temps

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